Tudo verde

Uma incrível seleção de hotéis pelo mundo que oferecem a nova e promissora gastronomia à base de plantas

POR Dani Hispagnol 3 MIN

A gastronomia à base de plantas e agroecológica representa modos de vida contemporâneos, está no radar de grandes chefs, é revolucionária e promissora. A cada dia podemos encontrar mais restaurantes gastronômicos repensando seus cardápios, assim como novos conceitos de hospedagem.  

Venho escrevendo sobre chefs, restaurantes, produtores, viagens de conhecimento e experimentação desde que fundei a Gouté, há 15 anos. Nesse caminho pelo sabor, modos de plantio e o estudo da relação dos alimentos com o corpo, mente, emoções, meio ambiente e ecossistemas, compreendi a gastronomia de uma forma mais ampla, seus impactos e alcances individuais, sociais e ambientais. 

Alguns anos atrás, quando estava imersa em viagens da terra ao prato, me mudei para o campo, passei a plantar alimentos, reflorestar e, a partir daí, desenvolvi uma culinária inteiramente à base de plantas – minha escrita e todos os trabalhos na gastronomia passaram a se relacionar com esse tema. Desde então, venho buscando a mesma satisfação e o máximo de possibilidades, tendo encontrado nesse caminho o que poderia chamar de a nova gastronomia global, pautada em temas atuais que unem a ciência, a consciência, o conhecimento da biodiversidade e o aprimoramento das técnicas.  

Eu já mencionei por aqui alguns hotéis e restaurantes com propostas à base de plantas, desde os que nasceram com essa proposta até os que se transformaram. E ainda tem muito por vir, a lista não para de crescer. Recentemente, descobri um novo universo na área de hospedagem.  

A Veggie Hotels foi criada por escritores de viagens que encontravam dificuldade em serem bem servidos com cardápios vegetarianos. O site engloba de acampamentos de surfe a hotel cinco estrelas, de luxuosos retiros ayurvédicos a chalés simples na montanha, de fazendas na Toscana a resorts holísticos em Bali. São 500 hotéis vegetarianos ou veganos listados e uma seleção especial no belo livro homônimo que está à venda no Brasil.  

Já o site Vegan Welcome, que faz parte do mesmo grupo, seleciona hospedagens com opções à base de plantas, mesmo dentro de um estabelecimento convencional. Os estilos são bastante variados e atendem a públicos diversos, dos mais rústicos aos sofisticados. Alguns hotéis fazem parte oficialmente do portfólio, outros são apenas indicados e podem ser solicitados por e-mail.  

Vale a pena experimentar e perceber toda a beleza envolvida nessa gastronomia, a infinidade de cores, de ingredientes e de sabores dentro de novas possibilidades que beneficiam a todos. Desfrute!  

 

veggie-hotels.com @veggiehotels